Job description in English
Main task: In charge but not limited to all Sushi operations, work closely with the executive chef, head
chef, sous chefs and Itamaes in order to proper delegate responsibilities for the day-to-day operation.
Manage all prep and stock levels, inventory, service, and all Sushi staff. Enforce high standards of
cleanliness and sanitation, ensure that service is set up for success every day, enforce closing reports
daily for every shift, keep executive chef inform at all times on the daily operation.
Duties:
- Provide a high level of accuracy during service, regarding food quality, dish presentation and
timing. - Keep accurate list of stock prep items and plan accordingly
- Manage fish and Asian specialty order, controlling costs and receiving making sure all deliveries
and orders are accounted for and put away correctly. - Make weekly schedules, supervise and manage all sushi staff minimizing overtime and waste.
- Demand high standards of quality control for all preparations, recipes, MEP, ingredients and
delivered products amongst other things. - Enforce line checks before and after every service.
- Maintain a high standard of cleanliness and organization in the restaurant as well as among the
staff. - Train and develop all sushi staff, teach and comply with all Health Department codes. Keep up
with all proper sanitation procedures to ensure high quality standards all around the operation. - Maintain staff engage and motivated, always thriving and pushing for efficiency.
- Maintain a high level of communication before, during and after service between BOH and FOH
department to ensure guest satisfaction. - Address and manage all Sushi bar issues with a composed and urgent demeanor.
- Supervise and give direction to staff as needed.
- keep a clear channel of communication with chefs and staff to better manage all aspects of the
operation including but not limited to: deliveries, preparations, labor, service, equipment, expo,
MEP, costs, etc. - Place orders with vendors and follow up accordingly.
- Source product by quality, price and delivery. Create price comparisons and revise weekly.
- Submit invoices through market man, make invoice adjustments as needed.
- Create, cost and propose the “Gentei” limited menu dish options for each season, contribute
with main menu development, and continuously work on improving current dishes
standardizing recipes and procedures. - Manage food cost and BOH labor cost.
- Manage staffing: Follow proper staffing procedures, source new talent, interview candidates,
hire and enroll, conduct performance reviews, issue discipline notices as needed, terminate
employees, file proper documentation to HR for all staff issues.
How to apply for the position? Send an email with your resume to gpragonesi@eratalent.one
Descripción del puesto en Español
Tarea principal: A cargo, pero no limitado a todas las operaciones de Sushi, trabajar en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, chef principal, sous chefs e Itamaes para delegar adecuadamente las responsabilidades en la operación diaria. Gestionar toda la preparación y niveles de inventario, servicio y todo el personal de Sushi. Mantener altos estándares de limpieza y sanidad, asegurar que el servicio esté preparado para el éxito cada día, hacer cumplir los informes de cierre diarios para cada turno y mantener informado al chef ejecutivo en todo momento sobre la operación diaria.
Responsabilidades:
- Proporcionar un alto nivel de precisión durante el servicio en cuanto a la calidad de los alimentos, la presentación de los platos y el tiempo de preparación.
- Mantener una lista precisa de los artículos de preparación en stock y planificar en consecuencia.
- Gestionar los pedidos de pescado y productos asiáticos especiales, controlando los costos y asegurándose de que todas las entregas y pedidos se registren y se almacenen correctamente.
- Crear horarios semanales, supervisar y gestionar a todo el personal de sushi minimizando las horas extra y el desperdicio.
- Exigir altos estándares de control de calidad para todas las preparaciones, recetas, mise en place, ingredientes y productos recibidos, entre otras cosas.
- Realizar verificaciones de la línea de cocina antes y después de cada servicio.
- Mantener un alto estándar de limpieza y organización en el restaurante, así como entre el personal.
- Capacitar y desarrollar a todo el personal de sushi, enseñar y cumplir con todos los códigos del Departamento de Salud. Mantener todos los procedimientos de saneamiento adecuados para garantizar altos estándares de calidad en toda la operación.
- Mantener al personal comprometido y motivado, siempre promoviendo la eficiencia.
- Mantener un alto nivel de comunicación antes, durante y después del servicio entre el departamento de cocina (BOH) y el de atención al cliente (FOH) para asegurar la satisfacción del cliente.
- Abordar y gestionar todos los problemas del bar de sushi con una actitud serena y urgente.
- Supervisar y dar instrucciones al personal según sea necesario.
- Mantener un canal de comunicación claro con los chefs y el personal para gestionar mejor todos los aspectos de la operación, incluyendo, pero no limitado a: entregas, preparaciones, personal, servicio, equipo, exposición, mise en place, costos, etc.
- Hacer pedidos a proveedores y dar seguimiento de manera adecuada.
- Seleccionar productos según calidad, precio y entrega. Crear comparaciones de precios y revisarlas semanalmente.
- Enviar facturas a través de Market Man y hacer ajustes en las facturas según sea necesario.
- Crear, calcular costos y proponer las opciones de platos limitados “Gentei” para cada temporada, contribuir al desarrollo del menú principal y trabajar continuamente en mejorar los platos actuales, estandarizando recetas y procedimientos.
- Gestionar el costo de los alimentos y el costo de mano de obra en cocina.
- Administrar el personal: seguir los procedimientos adecuados para el personal, buscar nuevos talentos, entrevistar candidatos, contratar e inscribir, realizar evaluaciones de desempeño, emitir avisos disciplinarios según sea necesario, despedir empleados y archivar la documentación adecuada en Recursos Humanos para todos los asuntos relacionados con el personal.
¿Cómo aplicar al puesto? Envía un correo con tu CV a gpragonesi@eratalent.one