Resumen del puesto: El Sommelier Floor Manager supervisa todas las funciones relacionadas con vinos, incluyendo servicio, pedidos, costos, inventario, ventas y formación del personal. Es responsable de crear y actualizar la carta de vinos en alineación con los estándares de la marca y la estructura corporativa. Además, establece relaciones con proveedores para asegurar asignaciones y los mejores precios posibles.
Brinda un servicio experto a los clientes, recomendando maridajes entre vinos y platos, e informando sobre nuevas incorporaciones o tendencias. Supervisa y controla todas las operaciones en su área de trabajo, asegurando el correcto desarrollo del restaurante antes, durante y después del servicio.
Responsabilidades:
- Elaborar y actualizar la carta de vinos y espumantes en coordinación con el Sommelier MCK.
- Asesorar a los clientes en la selección de vinos según la ocasión.
- Mantener un stock adecuado de vinos, espumantes y licores premium, gestionando su abastecimiento con el área correspondiente.
- Mantener contacto con proveedores de vino, negociar precios especiales y coordinar capacitaciones con casas de vinos, espumantes, sake, pisco y otros destilados para el equipo de servicio.
- Seleccionar la cristalería adecuada para cada tipo de vino y espumante, en coordinación con el Gerente General, Franchise Manager MCK y Sommelier MCK.
- Presentar propuestas de cristalería necesaria para la operación.
- Capacitar continuamente al personal de servicio y bar en maridaje, descorche y estrategias de venta de bebidas.
- Enfocarse en la venta de vinos, sake y licores premium.
- Gestionar pedidos semanales y procesar facturas relacionadas con bebidas.
- Elaborar y enviar informes mensuales de ventas de vinos, sake y licores al Gerente General.
- Supervisar el inventario de bebidas semanalmente y realizar conciliaciones.
- Analizar las ventas y movimientos de inventario de vinos, sake y licores.
- Elaborar informes mensuales de ventas, identificando tendencias y oportunidades de mejora.
- Organizar diariamente la cava de vinos y las áreas de almacenamiento.
- Participar en los servicios de almuerzo y cena, apoyando todas las áreas para incrementar las ventas.
- Realizar entrevistas para los puestos requeridos por el restaurante.
- Encargarse de la formación del personal en vinos y sake.
- Planificar y coordinar al menos cuatro cenas de maridaje con vino o sake en el primer año en el cargo.
- Realizar al menos 12 capacitaciones sobre vinos, sake o destilados en el primer año en el cargo.
- Apoyar en la capacitación de alimentos y servicio en coordinación con BOH (Back of House) y el equipo de gestión de sala.
- Tener un conocimiento completo del programa de vinos por copa y maridajes, así como del funcionamiento de la cava, el servicio de vinos (descorche, decantado, cristalería adecuada).
- Conocer en profundidad los menús, su estructura, ingredientes, origen, proveedores, estacionalidad, restricciones alimentarias, métodos de preparación y presentación.
- Dominar el programa de coctelería, con conocimientos avanzados de destilados, precios, historia y perfiles de sabor.
- Conocer en detalle el programa de cervezas y bebidas no alcohólicas.
- Mantener el COGS (Costo de Bienes Vendidos) y los niveles de inventario dentro de los objetivos establecidos por el equipo ejecutivo.
- Gestionar el área financiera, comprendiendo presupuestos, estados de pérdidas y ganancias, y procedimientos de facturación.
- Diseñar y curar el programa de vinos y sake acorde a los estándares de la marca.
- Mantener una base de datos actualizada de vinos en los programas asignados.
- Seleccionar vinos y sake para crear una carta que refleje la identidad de la marca.
- Construir relaciones sólidas con enólogos y proveedores.
- Desarrollar y guiar al equipo de servicio mediante seminarios educativos.
- Brindar formación continua al personal nuevo y actual sobre el programa de bebidas.
- Mantenerse actualizado sobre nuevos productos y tendencias en la industria.
- Cumplir con todas las políticas, procedimientos y estándares de servicio del restaurante.
- Garantizar el uso correcto y mantenimiento del equipo de trabajo.
- Anticipar las necesidades de los clientes y brindar un servicio proactivo y de calidad.
- Asistir a reuniones de equipo y proponer mejoras cuando sea necesario.
- Manejar, almacenar y rotar adecuadamente todos los productos.
- Cumplir con las normas de sanidad e higiene establecidas por la empresa y las autoridades reguladoras.
- Realizar pedidos semanales de bebidas en ausencia del Bar Manager.
- Procesar facturas semanales.
- Asegurar que los vinos estén bien abastecidos y servidos a la temperatura correcta y en la cristalería adecuada.
- Preparar y enviar notas informativas diarias según sea necesario.
- Dirigir reuniones informativas diarias con los MODs (Managers on Duty).
- Administrar y mantener la cava de vinos en óptimas condiciones.
- Planificar y ejecutar entrenamientos semanales con aprobación del Gerente General.
- Negociar precios de compra con proveedores.
- Realizar aperturas y cierres del restaurante en ausencia del Floor Manager, Asistente Administrativo o Gerente General.
Requisitos y Cualificaciones:
- Certificación de sommelier de nivel 2 (Court of Master Sommelier / WSET u otra organización reconocida).
- Manejo de Microsoft Office a nivel usuario.
- Conocimiento de indicadores de gestión.
- Experiencia en estrategias de ventas.
- Conocimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos y equipos de trabajo.
- Formación en manejo responsable de alcohol y certificación de seguridad alimentaria.
- Habilidades para construir relaciones sólidas con los clientes.
- Mínimo 4 años de experiencia en restaurantes de alto volumen y categoría elevada.
- Atención al detalle y habilidades de comunicación efectiva, tanto verbal como escrita.
- Certificación de manipulación de alimentos según normativa estatal.
- Capacidad de realizar múltiples tareas a la vez.
- Habilidad para trabajar en equipo.
- Motivación propia y orientación a resultados.
- Profesionalismo y cortesía en el trato con clientes y colegas.
- Puntualidad y asistencia confiable.
- Excelentes habilidades de gestión del tiempo.
- Capacidad para realizar cálculos básicos de aritmética.
- Comprensión y seguimiento de recetas.
- Mantenimiento de la confidencialidad de la información de la empresa y sus recetas.
- Liderazgo y capacidad para gestionar equipos de trabajo.
Si estás interesado en la posición, enviar CV a gpragonesi@eratalent.one