Resumen del Puesto: El Head Chef es responsable de todas las operaciones de cocina, trabajando en estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo, Sous Chefs e Itamaes para delegar adecuadamente las responsabilidades del día a día. Gestiona la preparación, niveles de stock, inventario, servicio y todo el personal de cocina. Además, es responsable de mantener altos estándares de limpieza y saneamiento, garantizar que el servicio esté preparado para el éxito y cumplir con los reportes de cierre diarios.
RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Gestión Operativa:
- Garantizar precisión y consistencia en la calidad de los platos, presentación y tiempos de entrega.
- Mantener un registro exacto del inventario de ingredientes y planificar en consecuencia.
- Supervisar y administrar los pedidos, costos y recepción de productos, asegurando su correcta contabilización y almacenamiento.
- Supervisar la limpieza y organización de la cocina, cumpliendo con todas las normativas sanitarias.
- Implementar y supervisar chequeos de línea antes y después de cada servicio.
- Asegurar altos estándares de calidad en preparaciones, recetas y materia prima.
- Mantener comunicación efectiva entre los departamentos de BOH y FOH.
Gestión de Personal
- Elaborar horarios y gestionar el personal minimizando horas extras y desperdicio.
- Capacitar y desarrollar a todo el equipo de cocina en técnicas culinarias y normativas sanitarias.
- Mantener un ambiente de trabajo motivador, promoviendo la eficiencia y el compromiso.
- Supervisar al personal de limpieza y asegurarse de que se cumplan los procedimientos de saneamiento.
Gestión Financiera
- Elaborar, controlar y ejecutar el presupuesto del área de cocina.
- Administrar el costo de alimentos y la eficiencia en el uso de insumos.
- Realizar comparaciones de precios y evaluar la calidad de proveedores.
- Gestionar el inventario de insumos de cocina y realizar inventarios mensuales.
Desarrollo de Menú y Estrategia
- Proponer y desarrollar platos especiales de temporada en colaboración con el equipo ejecutivo.
- Contribuir con la mejora continua del menú, estandarizando recetas y procedimientos.
Gestión de Personal y Cumplimiento Normativo
- Realizar entrevistas, contrataciones y evaluaciones de desempeño.
- Aplicar medidas disciplinarias y gestionar documentación para RRHH.
- Cumplir con los códigos y regulaciones sanitarias, asegurando la capacitación continua del personal en seguridad alimentaria.
REQUISITOS Y CALIFICACIONES
Experiencia y Conocimientos
- 3-5 años de experiencia en un rol de liderazgo dentro de una cocina profesional.
- Conocimiento profundo en técnicas culinarias, manipulación de alimentos y gestión de costos.
- Experiencia en gestión de equipos en cocinas de alto volumen.
- Dominio de herramientas digitales para la gestión de cocina.
Habilidades y Competencias
- Liderazgo efectivo y capacidad de trabajo en equipo.
- Organización y enfoque en detalles.
- Habilidades de comunicación clara y efectiva.
- Capacidad para trabajar bajo presión y resolver problemas rápidamente.
Si estás interesado en la posición, enviar CV a gpragonesi@eratalent.one